Dom. Jean-Marc Vincent, Santenay

Jean-Marc Vincent is een charismatische persoon en een harde werker. Zoals bij alle goede wijnproducenten is Jean-Marc van mening dat de kwaliteit van de wijn wordt gemaakt in de wijngaard, hier vind je hem dan ook vaker dan in de kelder. Hij streeft naar wijnen met energie en fruit, typisch voor hun afkomst. Hiertoe werkt hij met een hoge plantdichtheid in de wijngaard, namelijk zo’n 14000 stokken per ha, waar 10000 normaal is. Verder trimt hij de stokken hoger dan zijn buren om een betere fotosynthese te krijgen. Jean-Marc streeft altijd naar druiven met een schilrijpheid, zodat ‘debourbage’ niet nodig is en de witte wijnen direct op fust kunnen om te gisten. De rode wijnen worden slechts gedeeltelijk van hun stelen ontdaan en ondergaan een koude weking voor de gisting die gemiddeld 3 weken duurt. Het keldergemiddelde is circa 30% nieuw eiken.