Domaine Hauvette, Saint-Rémy-de-Provence

Dominique Hauvette begon haar domaine min of meer bij toeval: toen haar vader het huis van de buren kon kopen, kwam daar 2,5 hectare wijngaard bij. Niet gehinderd door enige vinificatiekennis begon zij in 1988 met wijnmaken na hiervoor door haar vader te zijn gepolst. Ondertussen is er veel veranderd en is Dominique een gerespecteerd wijnmaakster, o.a. gelauwerd met twee van de drie sterren in de toonaangevende wijngids van La Revue du Vin de France. Het domein beslaat tegenwoordig 16 hectare en werkt sinds 2003 biodynamisch. Kenmerkend voor de wijnen zijn puurheid, karakter, verteerbaarheid en elegantie. De puurheid vindt o.a. zijn oorzaak in de vinificatie op beton, wat geen smaak afgeeft, in tegenstelling tot eikenhout.