Montbourgeau Vin de Paille 2018 L'etoile

€47,50
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L’Etoile Vin de paille

Deze wijn is eentje van grote rijkdom; de bewerking ervan vereist veel aandacht, de moeilijke omstandigheden van zo'n uitwerking maakt het enorm zeldzaam.Honingkeur, complexe aroma's van noten, honing en kweepeer, de mond is zoet, erg lang. De hele balans van strowijn ligt tussen alcohol en likeur.

Accord Mets /Vins

Le vin de paille se déguste en apéritif à une température fraiche (10°C) et accompagné de quiche au comté, de toasts au foie gras,…
Il se déguste également au dessert avec une tarte aux abricots ou une tarte tatin.

Cépage

Nous utilisons trois cépages : le Chardonnay 60%, le Savagnin 20% et le Poulsard 20%.

Sol

Argilo-calcaire pour le Chardonnay, marneux pour le Savagnin, marnes rouges pour le Poulsard.

Rendement

Il faut 130 kg de raisin pour obtenir 20 litres de vin de paille. Nous produisons environ 5 à 6 hls de vin de paille par année si celle-ci est propice en qualité.

Vinification

Les grappes de raisin sont récoltées avant la vendange, toute la qualité d’un vin de paille commence déjà à la récolte où il faut choisir des grappes saines, bien aérées, bien dorées, sans aucune moisissure. Ces grappes seront disposées sur des claies dans un grenier bien ventilé. Elles y resteront jusqu’à Noël, voir au premier jour de janvier, ainsi les baies vont se déshydrater et se concentrer en sucre.

Elles seront préssées pour obtenir un moût très sucré dont la concentration en sucre est de l’ordre de 340g/l.
Ce moût va fermenter lentement jusqu’à atteindre 14%. Il lui restera entre 100 et 120g/l de sucre résiduel.
Il vieillira en fûts de chêne pendant 3 à 4 ans.

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