Domaine Christophe Coillot, Marsannay

Christophe (Crystos) Coillot bewerkt het 12 ha familiedomein in Marsannay. Deze noordelijkst gelegen gemeente was tot voor kort het meest bekend om zijn vineuze rosé die een mondiale reputatie geniet. Deze rosé wordt nog steeds gemaakt, maar het zijn vooral de rode wijnen die de aandacht trekken. Ook de zeldzame witte wijnen zijn van hoog niveau. Crystos wil terroir getypeerde wijnen maken, zonder een teveel aan extractie, hout en make-up. Er wordt een duurzaam wijngaardbeleid gevoerd, zonder gebruikmaking van insecticiden en onkruidverdelgers. In de kelder neemt hij de tijd. De wijnen gisten onder invloed van hun eigen gisten. De opvoeding duurt circa 18 maanden en vindt plaats op eikenhouten vaten, waarvan slechts 10% nieuw. Hierna worden de wijnen op fles gebracht zonder klaring of filtratie. Dit resulteert in pure, verteerbare wijnen met sap en elegantie. Bourgogne zoals het bedoeld is!