Guillemot-Michel Vire Clesse 2015

Pierrette Guillemot en Marc Michel hebben beide oenologie(wijnbouwkunde) gestudeerd, waarna ze in de Mâconnais (zuidelijke Bourgogne) de wijngaarden van Pierrette’s vader konden overnemen. Tijdens het werk in de wijngaard, kwamen ze erachter dat het wel en wee van de druivenplant door veel meer factoren beïnvloed werd, zoals bijvoorbeeld het moment van ploegen en oogsten. Tijdens hun zoektocht naar een verklaring voor hun bevindingen, kwamen ze terecht in de biodynamische wijnbouw. Deze manier van wijnbouw gaat uit van de kracht van de plant en in plaats van mest en bestrijdingsmiddelen, worden natuurlijke preparaten gebruikt die in homeopathische hoeveelheden worden verspreid over de wijngaard. De werkzaamheden in de wijngaard en het wijn maken hangen nauw samen met de stand van het zonnestelsel. Het resultaat is een zuivere wijn (de wijn komt nooit in aanraking met hout!), gemaakt van chardonnay. Ondanks de enorme concentratie en zwoele, licht exotische aroma’s behoudt deze wijn haar frisheid, dankzij de fijne zuren en sprankelende mineralen.