Tiberio Pecorino 2022

Pecorino is een oude wijnstok. Historisch ontwikkeld in de berggebieden van de Apennijnen tussen Abruzzo en Marche. In de loop van de tijd is de wijnstok verdwenen vanwege de lage productiviteit die het kenmerkt. In feite lijdt Pecorino aan een lichte steriliteit; de basale knop draagt geen vrucht. Om deze reden hebben lange vormen van fokken en snoeien de voorkeur. En om deze reden bereiken de wijnen verkregen uit de oudste stammen een constant alcoholgehalte. Het geeft de voorkeur aan koele klimaten, berggebieden, met sterke temperatuurbereiken. Het wordt gekenmerkt door zeer hoge zuren. De tros heeft een rond blad en weinig kartels, ronde bes en een zeer dikke huid. Bij fermentatie heeft het de neiging om veel glycerine te ontwikkelen om het zure component van de wijn goed in evenwicht te houden, waardoor volume en body in de mond ontstaan.