Pierre Paillard Champagne Les Parcelles NV

Les Parcelles wordt gemaakt met uitsluitend druiven van het domaine uit de wijngaarden rondom Bouzy in de Montagne de Reims. Deze cuvée is een blend van 22 percelen met stokken van gemiddeld 25 jaar. Les Parcelles is een zeldzame expressie van een Cru uit één gemeente, Bouzy. De norm is blenden van de druiven uit meerdere gemeentes. De verhouding van de 2012 is 65% Pinot Noir en 35% Chardonnay. De dosage is slechts 2,6 g/l. Extra Brut. De Parcelles wordt gevinifieerd op roestvrijstalen tanks. Na de alcoholische en malolactische gisting blijft de wijn nog 8 maanden op zijn ‘lie’, voordat hij op fles gaat. De wijn ondergaat zijn 2e gisting in de 19e eeuwse kelders op 16 meter diepte bij een constante temperatuur van 10° C. De combinatie van deze langzame gisting (2 maanden) en 4 jaar rust op zijn ‘lie’ geeft de wijn zijn balans en finesse. Les Parcelles heeft een prachtig Bouzy karakter door zijn diepte en fijne romigheid. Aroma’s en smaak van geroosterd brood, wit fruit, zoals peer en honing openbaren zich in de mond. De afdronk is rokerig en ‘gistig’ met een langdurige geroosterde toets. Gul, complex, gelaagd met een brede aantrekkingskracht.